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          果凍的生產配方工藝

          * 發表時間 :2018-07-05 17:34:00 * 瀏覽 : :

          果凍粉(A)

             規格:25KG/袋

             產品特點:凝膠強度適中,透明度高,光澤度好,保水性強,抗收縮性好,析水少,用量小,使用方便。

             使用范圍:透明果凍,果凍條,水果果凍。吸吸凍。

             生產果凍示范配方

             配料: 白砂糖6%

             果凍粉A 0.4-0.7%

             阿斯巴甜0.03%(或蛋白糖0.12%)

             甜蜜素0.12%

             蘋果酸0.05-0.1

             檸檬酸0.07-0.2% (橙味 0.25 蘋果味0.2 香蕉 0.0  荔枝 0.07)

             山梨酸鉀20-30克

             香精0.05-0.1%

             色素適量

             水加至100

             生產工藝

             白砂糖與果凍粉混勻,撒入攪拌的水中,攪拌均勻。

             加熱至95℃左右,保溫5-10分鐘。

             降溫到60--70℃左右時調色,調酸,調香。

             灌狀。封口

             置於85℃左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌。

             撈出,瀝干置於10℃左右水中冷切。

             瀝干。檢驗。裝箱。

             酸類香精防腐劑色素先用溫開水融化開使用

             膠體的使用量決定了產品的口感,用膠量大凍力就越強

             酸的調節決定了產品的最終風味。

             灌裝一定要滿杯。

             本配方僅供參考,所有生產依據均應參照國家相關規定

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