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          甜牛奶的工藝及配方

          * 發表時間 :2018-07-05 17:41:05 * 瀏覽 : :

          1.生產用水經凈化、過濾、軟化、殺菌并調整其PH值在6.8-7.0.

             2.鮮奶經過濾,巴殺(90度10MIN)

             3.穩定劑、白糖、蛋白糖等干拌混勻,并用30的水在在60-70度狀態下,攪拌溶解5-12分鐘,若條件狀態允許的情況下,可用膠體磨處理3-5分 鐘,使其充分溶解。

             4.奶液與穩定劑趁熱混合,攪拌均勻,加入香精色素等輔料,定容,走均質(壓力16-18MPA、溫度70-80度).

             5.將均質后的料液走超高溫瞬時滅菌(135度、3-5S)或高溫滅菌(121度、10MIN)

             6.灌裝:若采用無菌包裝,無需再殺菌。佛則必須經過二次滅菌[(121度、10MIN)或(85度、25NIN)].然后冷卻至室溫,入庫、待售。

             注意事項:

             1.穩定劑的溶解一定要充分,否則會影響其效果。

             2.穩定劑用量與鮮奶用量有關,應根據鮮奶用量適當調節其用量。

             甜奶飲料殺菌時間不應過長,并且要迅速冷卻,防止產品褐變。



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